Fundación Amplexus

Recetas

Receta Yemas de Santa Clara

Ingredientes:

12 Yemas de huevo

250 gr. de azúcar

250 gr. de azúcar glass

Agua

Preparación:

En un recipiente, poner 250 gr. de azúcar con 1/4 litro de agua. Poner a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta obtener un almibar bastante espeso y retirar del fuego.

En otro recipiente romper las yemas de huevo e incorporar el almibar, removiendo continuamente.

Poner al fuego de nuevo, pero a fuego lento y remover sin parar, hasta que estén cocidas, después retirar y dejar enfriar.

Cuando estén cuajadas trabajarlas con 150 gr. de azúcar glass y tomar porciones de la masa, moldear las yemitas y ponerlas en una bandeja.

Deshacer 100 gr de azúcar glass en un poco de agua y calentar hasta que espese.

Bañar las yemitas, dejar que el lustre se seque, y envolverlas o depositarlas en recipientes de papel o similar.